Essa é a carne que destronou a picanha de vez e está dominando os churrascos

 

Comer está entre as melhores coisas da vida. Nisso quase todo mundo concorda. E, a menos que você seja adepto ao vegetarianismo ou veganismo, existe uma enorme probabilidade de você ser um amante de carne. E quando o assunto a envolve, uma das formas mais amadas de comê-la é em um bom churrasco. Nele, a picanha sempre teve seu destaque. Contudo, recentemente, uma nova carne está dominando os churrascos.

O chamado shoulder steak, também conhecido como raquete, está ficando bastante popular por conta da sua maciez e sabor. Ele é um ótimo corte para as pessoas que querem dar uma variada no cardápio do churrasco, mas sem perder uma carne saborosa e bem suculenta.

Para quem não sabe, essa carne que está dominando os churrascos é um corte retirado do miolo da paleta do boi, que fica na parte dianteira do animal. O nome popular desse corte é raquete ou picanha dianteira porque ele tem uma maciez que se compara ao conhecido e querido corte, sendo que em alguns casos ela pode ser até superior à ela.

Nova carne que está dominando os churrascos

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Esse corte tem toda essa maciez porque ele vem de uma região do boi que se movimenta pouco. Isso ajuda na textura dela ser mais suave e tenra. Com essas características, o shoulder steak é ideal para ser feito na grelha, já que nela seu sabor e suculência são ainda mais realçados.

Com relação à popularidade dessa nova carne que está dominando os churrascos, ela vem por conta do preço, já que é mais em conta e igualmente saborosa quando comparada com cortes mais tradicionais, como a picanha. Para se ter uma noção, o preço do shoulder steak varia entre R$ 59 e R$ 80 por quilo.

Outro ponto positivo para ele estar sendo cada vez mais querido pelas pessoas é a sua versatilidade na cozinha. Esse corte pode ser grelhado, assado ou cortado em tiras para preparar vários pratos.

Além desses, também tem a vontade dos brasileiros em conhecerem outros cortes de carne e experimentarem novos sabores. E com cada vez mais informações a respeito dos variados tipos de carne, mais pessoas estão tendo a coragem de experimentar opções que anteriormente eram menos conhecidas.

Preparo

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O melhor de tudo é que essa nova carne que está dominando os churrascos tem um preparo bem fácil, até mesmo para quem não é um expert na churrasqueira. O primeiro passo é temperar a carne de maneira simples para o sabor natural dela se destacar. Então, deixá-la descansar por alguns minutos com o tempero antes de levá-la para grelha.

No momento de colocar o shoulder steak a grelha deve star bem quente, e o recomendável é selar rapidamente a carne dos dois lados para que o suco fique dentro dela. Feito isso, ela pode continuar a ser grelhada no fogo mais baixo até chegar no ponto desejado.

O ideal é que não se passe muito do ponto porque o shoulder steak é naturalmente macio e se ficar seco pode perder essa característica.
Fonte: Curta mais